La Bottega di una volta è un caso di re-engineering e di passaggio tra generazioni di un patrimonio unico e speciale come quello di una Bottega anni ’50 con tutto il gusto, la tradizione e la qualità di una volta.

Accoglienza, anzi Marketing dell’Accoglienza come lo abbiamo definito in un precedente testo (Alberini Stefano, 2014).

Il cibo come momento di relax, il cibo come accoglienza, questo è il marketing che caratterizza questo negozio storico che nasce da una lunga tradizione, portata avanti con passione da Monica e Francesco dal 2011.

Il negozio si caratterizza per un assortimento di prodotti unici, direttamente dai migliori produttori locali, tra i quali spicca il negozio stesso che produce in proprio i migliori prodotti della Norcineria Mantovana. Tali prodotti si caratterizzano per la stagionatura che avviene senza l’ausilio di celle, ma attraverso l’azione di climatizzazione della pietra, dei muri.

Il loro prodotto di punta è il Salame Mantovano, una vera prelibatezza. Ci viene rivelato che il vero segreto del salame è l’umidità. Ciò che differenzia un salame del nord Italia da un salame del sud Italia è proprio il tasso di umidità, i locali in questo sono il vero elemento di unicità.

Carne da maiali locali, lavorazione locale, vendita locale.

Il maiale, la materia prima che arriva anche a 16-17 mesi con un peso di 200-250 kg.

La Bottega si caratterizza per Qualità, Semplicità, Tradizione e Territorialità.

In particolare i titolari ci rivelano che i prodotti di più alta qualità sono prodotti semplici frutto della tradizione dei nostri nonni, senza conservanti, additivi, con una stagionatura non indotta, ma naturale.

La principale leva di marketing che viene utilizzata è proprio quella dell’Accoglienza, qui abbiamo scoperto ciò che abbiamo teorizzato nel nostro libro sul Marketing dell’Accoglienza (http://www.marketing-pmi.it/nostri-libri/), l’accoglienza, la qualità come leve fondamentali di marketing. Grazie per aver dimostrato le nostre teorie !!!

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Gli studenti sono apparsi interessantissimi e anche divertiti dall’esposizione di Federico: tanti gli spunti interessanti emersi dalla presentazione, con diversi interventi da parte degli studenti. Soddisfazione anche da parte dei docenti dell’Università di Firenze, Simone Guercini e Matilde Milanesi, che ci hanno gentilmente ospitati nella loro aula. E ovviamente soddisfazione anche per noi!

Ecco qui alcune foto della nostra giornata, incluso un selfie di Federico con alcuni degli studenti!

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La Cantina Sociale di Quistello è nata nel 1928. Sono passati dunque 85 anni da quando un gruppo di viticoltori la costituì.

Ci piace però pensare che la nostra Cantina fonda le sue radici in una storia ben più antica. Una storia fatta tanto di contadini quanto di poeti. Una storia che rimanda a tempi davvero lontani!

La zona di produzione del Lambrusco Mantovano è infatti una zona di antichissime tradizioni viticole e gastronomiche e per trovare le prime tracce di “Labrusca” o “Lambrusca”, come erano inizialmente chiamati i vigneti da cui deriva il nostro vino, è necessario volgere lo sguardo al passato. A pochi km a sud est di Mantova, ad esempio, sorge un importante abitato etrusco del VI_IV sec a.C: il Parco Archeologico del Forcello. Il Forcello, che si trova nel Comune di Bagnolo San Vito, ha restituito una ricchezza e varietà di reperti davvero eccezionale. E tra questi non sono mancate preziosissime anfore da trasporto per vino. Questi ritrovamenti supportano la tesi secondo cui il vino locale fu a lungo oggetto di esportazione. La via marittima adriatica che giungendo dall’Egeo, sfruttava gli scali portuali di Adria e Spina, permetteva infatti di raggiungere in maniera abbastanza agevole la pianura padana, attraverso i percorsi fluviali.

La “Labrusca” fu conosciuta oltre che dagli Etruschi anche dai Romani. Alcuni precisi riferimenti di scrittori latini nelle loro opere possono essere considerati, in tal senso, dei preziosi documenti, sulla presenza di questo vitigno e su come esso fosse conosciuto anche dalla popolazione Romana.

E’ di quasi 2000 anni fa, ad esempio, la citazione della “Vitis Labrusca” nella quinta Bucolica del poeta mantovano Virgilio che fu, evidentemente, un testimone prezioso e diretto della presenza del vitigno lambrusco nel territorio mantovano!

A tutt’oggi non è possibile risalire con precisione a quando sia stata presa in considerazione la coltivazione della vite Labrusca nel modo in cui viene concepita nei giorni nostri!

Di certo la coltivazione della vite assume un valore fondamentale alla fine del secolo XI con i monaci benedettini nei territori dell’abbazia di Polirone a San Benedetto Po. I monaci stabilivano agli affittuari il pagamento di un tributo annuo (la preménda). L’economista Ugo Ruberti rese noto come i contadini, utilizzassero l’uva dei vigneti del Lambrusco per assicurarsi un vino di alta qualità molto apprezzato dai monaci per il gusto, il profumo ed anche il colore intenso. ( Del resto già Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia scrive “… la vitis vinifera le cui foglie, come quelle della vite Labrusca, diventano di colore sanguigno prima di cadere…”…)

A Ugo Ruberti, studioso quistellese, esperto d’agricoltura e viticoltura, si deve la scoperta del vigneto autoctono Grappello Ruberti. Testimonianze storiche di questo vitigno sono presenti dai primi del ’900, quando il famoso ampelografo Dal Masso dichiarò in un convegno del 1939 che per moltissimo tempo il Grappello Ruberti era stato l’unico vitigno coltivato in questa zona.

Nel 2013 il ministero dell’Agricoltura ha ufficialmente riconosciuto il Grappello Ruberti come vitigno la cui uvaautoctona “è diffusa soprattutto nell’Oltrepò mantovano e in particolare nell’area della Cantina sociale di Quistello”!

Così la Cantina Sociale di Quistello, racconta sé stessa e il suo prodotto principe, il Vino Lambrusco. Il vino è frutto della coltivazione e della raccolta delle uve nel raggio di 10 km da Quistello. A Quistello viene prodotto il 50% del vino Lambrusco Mantovano (60,000 quintali di uva, oltre 1 Milione di Bottiglie annue prodotte a Quistello).

La caratteristica di Marketing principale della Cantina di Quistello è la vendita diretta al pubblico (leva distribuiva). A livello internet non vi è un e-commerce per problemi di legislazione sul vino nel mondo, che impongono un contatto diretto via Mail o Telefono.

La vendita al pubblico, diretta, copre circa il 65% del fatturato, mostrando come il contatto one to one sia di fondamentale importanza per la cantina, dove i rapporti umani valgono più di qualsiasi altra cosa. Il prezzo non è una leva manovrabile facilmente, perchè si ritiene che un buon prodotto, una alta qualità, necessita di tempo, di energie, di lavoro e quindi il prezzo non è speculativo, ma reale, necessario al mantenimento dei più elevati standard qualitativi ed organolettici. La Cantina tra il 2006/2007 riscopre e mette in produzione il Vin Cotto, ricetta tradizionale della bassa mantovana, un prodotto esaltatore di sapori, che non copre, ma esalta i sapori. Un condimento che può sostituire l’Aceto Balsamico, che si abbina molto bene ai formaggi, ai tortelli mantovani. Un prodotto in cui il packaging si adatta anche per le cerimonie, gli eventi.

I prodotti della Cantina, mettono al centro le persone, i rapporti umani, la cooperazione. Non c’è solo vendita, c’è cultura, qualità, c’è l’uomo al centro di tutto il processo. Radici tradizionali, innovazione e legame con il proprio territorio che cresce insieme alle persone e alle aziende.

Una PMI, che fa la PMI, con attenzione alle persone, al territorio, ai legami, all’innovazione, al marketing, nel rispetto della riscoperta di ciò che già c’è o c’era sul territorio.

Www.cantinasocialequistello.it

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L’azienda Agricola Soriani Fiorenzo, sorge a San Rocco di Quistello, nella zona delle Valli di San Rocco come ama definirla il titolare il sig. Patrizio Soriani.

L’azienda a conduzione famigliare affonda le sue radici negli anni ’70, precisamente nel 1974.

Nasce a Bagnolo San Vito (provincia di Mantova) nella zona del Forcello, come azienda di produzione e allevamento di Suini.

Il 2006 rappresenta un anno importante, un anno in cui la crisi economica comincia a creare i suoi primi ostacoli, partendo proprio dal settore dei Suini.

La famiglia Soriani così decide di reagire alla crisi, anticipa i tempi, e capisce che l’integrazione verticale di mercato è fondamentale. Nel 2007 viene così aperto il primo spaccio di carne suina a Mantova (dal produttore al consumatore). I risultati sono incoraggianti e così nel 2010 viene aperto lo spaccio di Quistello. Nel 2014 l’azienda si approccia ad un ulteriore evoluzione commerciale, l’apertura del primo Bar-Ristorante dedicato alla carne suina, un grande successo fatto di qualità e di sapienza famigliare.

L’azienda ha capito anzitempo un nuovo assunto dell’economia e della società che stiamo vivendo, ovvero la sostituzione progressiva del negoziante con il produttore come avviene in vari campi aziendali (es. nel calzaturiero, nell’abbigliamento con lo strumento del Franchising).

I prodotti principali dell’azienda sono due: Il Prosciutto delle Valli di San Rocco e il Salame tipico Mantovano. Prodotti stagionati in un luogo particolare, un antico palazzo dell’800.

Il Prosciutto delle Valli di San Rocco nasce, nel 2010, da una ricerca del Sig. Soriani. Una ricerca storica che ha portato a scoprire la produzione di prosciutti nelle zone del mantovano da parte della civiltà Etrusca.

Il sig. Soriani lavora da tempo con Slow Food per allevare il Maiale delle 13 lune , un maiale di 13 mesi , unico perchè normalmente l’allevamento non arriva mai a 13 mesi, questo garantisce carni corpose e di altissima qualità.

Il Prosciutto si caratterizza per le spezie, il sale fino, la stagionatura in locali unici.

Sia il Prosciutto che il Salame godono della nebbia dei luoghi, la nebbia come ingrediente segreto di queste ricette, temperatura e umidità perfettamente dosate da Madre Natura, che dona la consistenza unica e irripetibile a queste carni.

Il Prosciutto ha un gusto dolce una stagionatura che varia tra i 24/36/40 mesi stagionature ben oltre la media dei prosciutti commerciali.

Il Salame tipico Mantovano, si caratterizza per la tecnica dell’arricchimento attraverso il Lambrusco Mantovano sparso negli ambienti, una tecnica veramente originale e non semplice da applicare, che viene eseguita con grande sapienza e tradizione dalla famiglia Soriani. Caratteristica di questo salame è l’utilizzo di tutte i tagli del maiale, per donare pienezza nella piena tradizione mantovana.

L’azienda produce prodotti artigianali unici, che puntano all’eccellenza, ma anche a strategie di marketing sapientemente dosate e utilizzate, in particolare questa azienda utilizza due leve: Distribuzione (punti vendita) e Collaborazione (slow food). Donando un senso unico ai proprio prodotti partendo dalla storia e dalle tradizioni locali. Si parte sempre da ciò che si ha, lo si porta all’eccellenza qualitativa, utilizzando leve di marketing.

https://www.facebook.com/pages/Spaccio-Carni-Suine/312497025470456

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Incontriamo il titolare, Lorenzo Calciolari, nella sua azienda di San Rocco di Quistello. Una azienda che affonda le sue radici nel secolo XIX, una lunga storia tramandata in famiglia che però nonostante la tradizione non è mai rimasta uguale a sé stessa, ma si è trasformata, adattandosi al mercato, senza perdere la purezza delle sue origini.

L’azienda sorge vicino al monumento alla Prima Lega Contadina, di Giuseppe Gorni (opera del 1974) che recita così «Nel pugno la falce/dritto lo sguardo ai campi sudati/i contadini di San Rocco di Mantova/ primi levarono/ nei tempi della più dura oppressione/il grido della riscossa/ fra le genti del lavoro» in questa frase è racchiuso il messaggio di libertà e di emancipazione che i braccianti mantovani incarnavano alla fine dell’800, quando presero ad organizzarsi per puntare al miglioramento delle loro condizioni di vita. Ed è proprio questo spirito che viene incarnato anche dalla gente di San Rocco e dal titolare. Lavorare duramente per poter portare il proprio prodotto ad eccellere, senza compromessi. Lavorare duramente per cercare di valorizzare il territorio non solo per sé ma anche per l’arricchimento di tutta la comunità.

Lavorare però non solo di “braccia”, ma anche di “testa”, portando il prodotto all’eccellenza qualitativa e di marketing.

Il prodotto principe dell’Azienda Agricola Calciolari è la Zucca “Capel da Pret”che ha ricevuto nel 2014 la denominazione DeCo del Comune di Quistello, il riconoscimento dell’Università degli studi di Pavia (dipartimento di Scienze Naturali), la registrazione presso il Ministero delle Politiche Agricole. Un prodotto che riparte come produzione per il pubblico (e non più solo ad uso privato) a partire dagli anni ’80 del ‘900. La zucca è sempre stata coltivata dalla famiglia Calciolari, ma per uso privato (fin dall’800).

La catena commerciale parte con la rivendita all’ingrosso ai negozi, per arrivare agli anni 2000 con l’apertura del primo punto vendita diretto.

La particolarità di questa zucca e la sua “originalità e autenticità autoctona” derivano dalla preziosa selezione operata dalla famiglia Calciolari per generazioni, un passaggio di testimone avvenuto ad ogni generazione con grande passione e senso di responsabilità.

La zucca di Quistello Capel da Pret, rappresenta un prodotto di altissima qualità, un prodotto raro che rischiava di sparire per sempre dal nostro bagaglio culturale, solamente perchè nel passato era stato abbandonato, causa la sua scarsa produttività, a favore di prodotti non autoctoni ma con maggior produttività a coltura intensiva (a partire dal secondo dopoguerra).

La zucca viene seminata nel periodo che va da prima a dopo Pasqua a seconda della luna e del clima di quell’anno, viene raccolta a fine settembre. La polpa è soda, di colore arancione intenso. La sua caratteristica principale è la durata nel tempo, infatti ha una shelf life che può arrivare all’anno a temperatura ambiente. Una ulteriore caratteristica è il suo peso specifico, di gran lunga maggiore rispetto alle qualità commerciali. Il terreno ideale ove coltivare la zucca è un terreno argilloso e alluvionale, il gusto è mandorlato, dolce e tradizionale. Il miglior periodo per gustarla è dal 2 Novembre fino al 17 gennaio.

Il “credo” di Marketing dell’azienda Calciolari è questo: “valorizzare il prodotto insieme al territorio, fare sistema, unire i vari attori del territorio: enti pubblici, aziende, associazioni, persone” perchè i veri risultati, quelli duraturi e profittevoli si raggiungono solamente facendo insieme.

www.agricolacalciolari.it

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L'articolo Le PMI Eccellenti… Caso 1 sembra essere il primo su Associazione Culturale Marketing nelle PMI.

In un momento difficile come quello che la nostra economia sta vivendo, è utile pensare ai tagli, ma non pensare ai tagli fini a sè stessi.

La crisi che attanaglia le nostre aziende e il nostro Paese, ha reso sempre più necessario il “taglio dei rami secchi”, ovvero riduzioni dei costi aziendali, chiusura dei business non più redditizi, riduzioni di personale.

Tali tagli, sono si necessari, ma non possono essere fini a sé stessi.

Tagliare, “efficentare” , ottimizzare, non può essere una soluzione isolata, estemporanea, fuori da una logica strategica. Se così fosse, si porrebbero le basi per la chiusura dell’attività.

Le attività, così come le economie, subiscono dei cicli. Ci sono momenti che si cresce e momenti che si cala.

Tuttavia, anche nei momenti di crisi, è bene tagliare con criterio, ottimizzare i costi con pensiero strategico.

Altrimenti rischiamo di togliere la benzina, il carburante al nostro business.

Da nostri studi effettuati su molte PMI, si è dimostrato più efficace utilizzare lo schema qui sotto riportato, articolato in 4 fasi.

Prima fase, è la fase delle riduzioni, della “potatura dei rami secchi”. Una fase dove si vanno a togliere / ridurre, le attività che non danno più una resa ottimale, salvando però quelle ritenute fondamentali per l’offerta del servizio ai clienti e la generazione delle vendite (pur se negative).

Fatto questo si passa alla seconda fase, una volta che si sono tagliate le attività, la nuova situazione, il nuovo contesto operativo dell’azienda ha bisogno di essere ottimizzato, questo perché si passa ad una situazione, ad una struttura aziendale diversa che va affinata affinchè generi reddito e rimanga “in piedi”. Anche cercando di accantonare somme per poter finanziare nuove idee nella fase successiva.

La terza fase è quella delle Nuove Idee. L’azienda ha tagliato, si è ottimizzata (in relazione alla sua riduzione dimensionale) e ora deve pensare al futuro, con nuove idee di business che le permettano di guardare con tranquillità al lungo periodo. Nuove idee, nuove entrate, che possono portare l’azienda a crescere e ad avere una sostenibilità delle sue attività.

La quarta fase è quella dell’accumulo, l’azienda è “ridimensionata”,ottimizzata e con nuove attività di business, ora deve pensare ad accumulare risorse per pagare i suoi stakeholder (azionisti, proprietari, dipendenti, fornitori…) e per “mettere da parte” risorse, perché un vecchio detto mantovano dice che bisogna pensare che il Po può crescere e può calare , nei momenti in cui è alto bisogna accantonare per quando sarà basso.

Serve Pianificazione Strategica e sguardo al futuro.

Solo così creeremo vera sostenibilità delle nostre aziende.

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La presentazione, del Premio Marketing 2015, avverrà, alla Sala Consiliare del Comune di Quistello in PINACOTECA COMUNALE:

• SABATO 7 MARZO 2015, ore 11.00

come da comunicato qui sotto riportato

COMUNICATO COMUNE DI QUISTELLO

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LA LIBRERIA IBS DI MANTOVA http://www.ibs.it/libreria/mantova/mn.html

VI ASPETTIAMO ALLA PRESENTAZIONE DEL LIBRO : MARKETING DELL’ACCOGLIENZA

EDITO DAL IL RIO EDIZIONI

PUOI TROVARE IL LIBRO QUI: http://www.ibs.it/code/9788898662173/alberini-stefano/marketing-dell-accoglienza-ovvero-il.html

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Il Premio Marketing 2015 dedicato allo Storytelling del Comune di Quistello, riceve il patrocinio ufficiale di Anci Per Expo

http://www.anciperexpo.it/

Un risultato importante che ha visto i nostri soci e il Comune di Quistello impegnati per ottenere questa importante certificazione di qualità.

La nostra Associazione risulta così sempre più punto di riferimento per il Marketing.

tutte le informazioni sul premio qui: http://www.marketing-pmi.it/premio-marketing-2015/

L'articolo Il Premio Marketing 2015 ufficialmente con Anci Per Expo 2015 sembra essere il primo su Associazione Culturale Marketing nelle PMI.

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